Deroni zeleninový prípravok Zacusca podľa domáceho receptu 500g

žiaľ, zápar sa pripravuje až po jesennom zbere. Papriky sa opekajú, kým šupka mierne nesčernie a povrch sa nezdá byť vráskavý. Baklažány sa opekajú rovnakým spôsobom, kým nezmäknú alebo šupka mierne nepopraská, ktorá sa potom odstráni s horkou tekutinou. Vychladnuté papriky ošúpeme a zbavíme jadrovníkov a potom nahrubo nakrájame. Na polovicu nakrájaná, opečená cibuľa a nadrobno nakrájaná varená mrkva dusíme asi 30 minút, potom sa do paprikovej hmoty pridajú bobkové listy, soľ a korenie. Po ďalších 30 minútach pridáme paradajkovú passatu s trochou cukru a nahrubo nakrájané baklažány. Na sekanie baklažánov by ste nemali používať nôž ani mixér, pretože rozbijú kôstky a jedlo zhorkne. A Cleaver (kde je čepeľ vyrobená z dreva) je vhodnejším nástrojom.

Niekedy sa používajú aj iné prísady, napr. zeler, huby (Zacuscă de ciuperci), fazuľa (Zacuscă cu fasole) alebo ryby (Zacuscă lipoveană de pește). Hmota sa dusí ešte 30 minút a nesmie sa kedykoľvek pripáliť, ak treba, prilejeme ešte olej. Pasta sa potom dusí (pri 200 °C cirkulujúci vzduch) celkovo cca 4-5 hodín a za občasného miešania zredukuje na tuhšiu konzistenciu. Horúca hmota sa potom plní do vriacich horúcich nádob.

Nie je nezvyčajné vyrobiť približne 7-8 kg nátierky počas jedného cyklu varenia. Zrenie zacuscă počas niekoľkých mesiacov pri skladovaní v chlade by malo zlepšiť chuť. Tradičná domáca kuchyňa sa často pripravuje doma, ale je aj komerčne dostupná.