Дерони Зеленчукова Заготовка Закуска пикантна 500гр

Обикновено сладкото се приготвя след есенната реколта. Чушките се пекат до леко почерняване на кората и набръчкване на повърхността. Патладжаните също се пекат до омекване или леко напукване на кората, която се отстранява заедно с горчивата течност. Охладените чушки се обелват и семките се нарязват на едро. Нарязаните наполовина запържени лук и ситно нарязаните сварени моркови се задушават около 30 минути, след което към сместа от чушки се добавят дафиновите листа, солта и черния пипер. След още 30 минути добавете прецедените домати с малко захар и нарязаните на едро патладжани. Не използвайте нож или блендер, за да накълцате патладжаните, тъй като те ще натрошат семките и ще вгорчат ястието. Сатър (където острието е направено от дърво) е по-подходящият инструмент за това.

Понякога се използват и други съставки, като например: Например целина, гъби ( Zacuscă de ciuperci ), боб ( Zacuscă cu fasole ) или риба ( Zacuscă lipoveană de pește ). Сместа къкри още 30 минути и в никакъв случай не трябва да загаря, ако е необходимо, добавете още масло. След това пастата се вари (при 200 °C конвекторна фурна) за общо около 4-5 часа и с периодично разбъркване се редуцира до по-твърда консистенция. След това горещата маса се изсипва във врящи буркани за консервиране.

Нерядко при едно готвене се получават около 7-8 кг мазнина. Съзряването от Zacuscă за няколко месеца в хладно за съхранение се казва, че подобрява вкуса. Традиционната домашна кухня често се приготвя у дома, но се предлага и в търговската мрежа.